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吃货推荐,西安美食推荐,西安旅游必吃这些美食

美食导航 更新时间2016/10/19 15:15:18928人已关注

西安是一座千年名城,没准你在街边吃的不起眼的小店,也有百年的传承。西安有千年的文化底蕴,食物当然也传承千年,羊肉串、千层油酥饼、羊肉泡馍、黄桂柿子饼......下面小编为你推荐西安十大名吃。


一、西安美食——小笼素蒸饺

小笼素蒸饺

制作技艺:

1、紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。

2、青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金色、剁细,水发香菇、干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。

3、面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸10分钟。

特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。


二、西安美食——葱花大肉饼

葱花大肉饼

制作技艺:

1500克面粉加碱水搅成面絮,再加水和成软面团揉匀,把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

2、面团搓成条、揪剂,再将剂子搓成条,上面抹一层油,叠起回饧。

3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

4、压平面剂,擀成片取馅,放在面片一端摊平,葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住,在另一端抹一层酥面,用右手拿起包馅的一端,边压边卷,再扭成螺旋形压成饼坯。

5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。


三、西安美食——枣肉沫糊

枣肉沫糊

   枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。

制作技艺:

1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。

2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。

3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。

特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。


四、西安美食——泡泡油糕

泡泡油糕

   泡泡油糕由唐代烧尾宴中的名点油浴饼演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名泡泡油糕

制作技艺:

1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

2、将豆沙馅包入面团。

3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。

特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。


五、西安美食——千层油酥饼

千层油酥饼

制作技艺:

1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

2500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。

3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。

4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。

特点:色泽金黄,酥脆咸香。


六、西安美食——金线油塔

金线油塔

制作技艺:

1、特粉加水和成软面团,稍饧。

2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。

3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。

特点:松软绵润,油而不腻。


七、西安美食——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

制作技艺:

1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。

2、柿子浆与面粉和成软面团。

3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。

4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕黄色。

特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。


八、西安美食——荠菜春卷

荠菜春卷

制作技艺:

1、面粉加入盐和水,拌成浆糊状,然后将平底锅置火上,倒入面浆,摊一个圆形薄饼,即制成春卷皮。

2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜,加盐、酱油、味精,炒熟出锅。

3、把馅放在皮上包成条形,用蛋液粘合。

4、锅内添油烧至七成热,下入春卷炸至皮脆色黄时,捞出。

特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。


九、西安美食——大肉锅贴

大肉锅贴

制作技艺:

1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜,搅匀。

2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面团,搓成条,揪20克重的面剂,擀成面皮,包入馅子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口)。

3、烙制:、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗热水,盖上锅盖,烙2分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;、顺锅贴周围的空隙中,淋入少许油煎约2分钟后,用锅铲移动调换位置,调正火色,再烙约5分钟,翻过将底面朝上盛盘。

特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。


十、西安美食——大肉字面

大肉臊字面

制作技艺:

1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。

2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。

特点:面条筋斗,臊子味香。

 

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